Carciofi su letto di rucola con scampi in crosta di mandorle

Ingredienti per 4 persone:6 carciofi una cipolla piccola aglio 6 o 7 spicchi pecorino grattugiato gr. 50, prezzemolo un mazzetto olio, sale, pepe. rucola 16 scampi 200g di mandorle 50 g di farina di mandorle 2 uova Procedimento: Tagliate a fettine sottilissime aglio e cipolla e mescolateli in una tazza con il prezzemolo tritato, il formaggio grattugiato, sale e pepe … Continua a leggere

Semifreddo al caffè in salsa di bayles

Ingredienti per 12 persone:  1 litro di panna fresca  500g di zucchero  6 uova  Caffè in polvere q.b.  Bayles q.b. Procedimento: Preparate una caffettiera di caffè moka per 12 persone e lasciatelo raffreddare in frigorifero. Lavorate i tuorli con 100 g di zucchero fino a che risulti una crema omogenea e teneteli da parte. Nel frattempo mettete in frigorifero un … Continua a leggere

Polpette di finocchietti in crema di pomodoro e quenelle di ricotta

Ingredienti per 4 persone: 8 mazzetti di finocchietto selvatico 80 gr di pecorino oppure 80 gr di caciocavallo 2 uova 150 gr di estratto di pomodoro sale e pepe quanto basta olio extravergine d’oliva 100 gr di pan grattato 200 gr di ricotta di pecora   Tempo di preparazione: 30′ Tempo di cottura: 20′ PROCEDIMENTO:Pulite bene i finocchietti, lessateli, scolateli … Continua a leggere

Pesce spada con capperi

PESCE SPADA CON CAPPERI Ingredienti per 4 persone: 2 trance di pesce spada di circa 150 gr ciascuna, un ciuffetto di prezzemolo tritato (mezzo cucchiaio circa), 1 cucchiaio di capperi sotto aceto, 1 cucchiaio e 1/2 di olio sale mezzo limone. Preparazione: Scaldate l’olio in una padella piuttosto capace, prima che sia matto caldo adagiatevi le trance di pesce. Mentre … Continua a leggere

Sgombro con pisellini

SGOMBRO CON PISELLINI Ingredienti per 4 persone: 1 kg di sgombri 1 kg di pisellini freschi 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva mezzo bicchiere di vino bianco secco un ciuffo di prezzemolo uno spicchio d’aglio una cipolla media 3 pomodori (facoltativi) sale, pepe. Preparazione: Pulite i pesci togliendo teste e interiora, lavateli e asciugateli. In una casseruola, meglio se di … Continua a leggere

Bucatini con le sarde

BUCATINI CON LE SARDE Ingredienti per 4 persone: 500 gr di sarde 4 filetti di acciughe salate 400 gr di bucatini 600 gr di finocchio selvatico una cipolla 25 gr di pinoli 25 gr di uva passa zafferano 1/2 bicchiere d’olio. Preparazione: Lessate il finocchietto in abbondante acqua salata per almeno un quarto d’ora, scolatelo e tritatelo facendo attenzione a … Continua a leggere

Sarde fritte alla palermitana

SARDE FRITTE ALLA PALERMITANA Ingredienti per 4 persone: 500 gr di sarde fresche 1 bicchiere d’aceto sale olio di oliva o di semi farina per frittura q.b. Preparazione:Squamate le sarde quindi tagliate le pinne e apritele a libro, senza dividerle, togliendo la testa, le lische e le interiora. Lavatele e asciugatele con la carta da cucina. Disponetele aperte in una … Continua a leggere

Bavette al sugo di acciughe

BAVETTE AL SUGO DI ACCIUGHE Ingredienti per 4 persone: 500 gr di acciughe fresche 400 gr di bavette 450 gr di polpa di pomodoro 1/2 bicchiere di vino bianco secco 1 cipolla 1 costola di sedano 1 spicchio di aglio olio d’oliva prezzemolo sale e pepe q.b. Preparazione: Decapitate le acciughe, apritele e ripulitele dalle interiora e dalla lisca con … Continua a leggere

Aliciotti con Indivia

ALICIOTTI CON L’INDIVIA Ingredienti per 4 persone: 900 gr di acciughe fresche 1 kg di indivia riccia 2 spicchi di aglio olio di oliva sale e pepe q.b. Preparazione:Mondate l’indivia scartando il torso e le foglie esterne più dure e sciupate, lavatela sotto l’acqua corrente quindi asciugatela e tagliatela grossolanamente. Salatela e mettetela in un colapasta per un paio d’ore. … Continua a leggere

Mangiamo Pesce Azzurro

  Fresca insalata di Tonno (foto ©HotelElimo – Erice www.hotelelimo.it ) Consigli dietetici [il pesce azzurro] Il “pesce azzurro” è una denominazione di uso generale e non corrisponde a un gruppo scientificamente definito di specie. Un po’ come nel caso del “pesce bianco” o dei “frutti di mare”. Si definiscono azzurri quei pesci dalla colorazione dorsale blu scuro (ma spesso … Continua a leggere